SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Sos chrzanowy przepis na ciepło

Ciepły sos chrzanowy przygotujesz na jasnej zasmażce z masła i mąki, rozprowadzonej bulionem oraz śmietanką. Tarty chrzan dodaj pod koniec gotowania i stopniowo dopasuj jego ilość do pożądanej ostrości. Sos pasuje do gotowanych jajek, pieczonych mięs i ziemniaków.

Składniki na cztery porcje

Przygotuj:

Możesz użyć świeżo startego chrzanu albo gotowego tartego chrzanu ze słoika. Ich ostrość i kwasowość się różnią, dlatego zacznij od mniejszej ilości. Bulion powinien mieć łagodny smak, który nie zagłuszy chrzanu. Jeśli jest słony, dopraw gotowy sos dopiero po spróbowaniu.

Przygotowanie jasnej bazy

W niewielkim rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około minutę. Mąka powinna połączyć się z tłuszczem, ale nie powinna zbrązowieć. Jasna zasmażka zagęści sos i pozostawi mu delikatny smak.

Wlewaj bulion stopniowo, cały czas mieszając. Najpierw dodaj kilka łyżek i rozprowadź gęstą masę, a dopiero potem dolej resztę. Dzięki temu łatwiej unikniesz grudek. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając również przy dnie rondla.

Śmietanka i chrzan we właściwej kolejności

Wlej śmietankę do gorącej bazy i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze przez chwilę na małym ogniu, aż sos będzie jednolity. Następnie dodaj dwie łyżki chrzanu i spróbuj. Jeśli lubisz mocniejszy smak, dołóż kolejną łyżkę albo trochę więcej, pamiętając, że świeży chrzan może być szczególnie ostry.

Po dodaniu chrzanu wystarczy sos krótko podgrzać. Długie gotowanie może osłabić jego wyrazistość. Dopraw pieprzem, ewentualnie solą oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Jeśli chrzan ze słoika jest już kwaśny, cytryna może nie być potrzebna. Sos powinien lekko oblepiać łyżkę i dać się swobodnie polać na talerzu.

Jak poprawić konsystencję i smak

Jeśli sos jest za gęsty, dolej po łyżce ciepłego bulionu lub wody i mieszaj do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli jest za rzadki, gotuj bazę trochę dłużej przed dodaniem chrzanu, aby część płynu odparowała. Gęstnieje też nieco podczas stygnięcia, dlatego nie trzeba redukować go nadmiernie.

Grudki można rozetrzeć trzepaczką albo przetrzeć sos przez sitko. Zbyt ostry smak złagodzi dodatkowa śmietanka i odrobina bulionu, choć zwiększy to objętość porcji. Jeżeli sos jest mdły, najpierw sprawdź ilość soli, a potem dodaj odrobinę chrzanu lub cytryny. Doprawiaj małymi porcjami i próbuj po każdym dodatku.

Podawanie i przechowywanie

Polej sosem jajka ugotowane na twardo, plastry gotowanego mięsa lub pieczeń. Pasuje również do ziemniaków i gotowanych warzyw. Chrzan można wykorzystać także jako dodatek do potrawy takiej jak żurek. Gdy potrzebujesz łagodniejszego dodatku do obiadu, przygotuj sos pieczarkowy.

Najlepiej podać sos zaraz po przygotowaniu. Resztę szybko przestudź, umieść w zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki. Wykorzystaj w ciągu 2 do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu. Unikaj gwałtownego gotowania, które może pogorszyć konsystencję. Po odgrzaniu możesz dodać niewielką porcję chrzanu, jeśli smak osłabł.

Przed podaniem wymieszaj sos jeszcze raz, ponieważ na powierzchni może utworzyć się cienka warstwa. Jeśli czeka na resztę obiadu, trzymaj go krótko pod przykryciem i na bardzo małym ogniu. W razie potrzeby rozrzedź go łyżką ciepłego bulionu.

FAQ

Czy sos można przygotować bez śmietanki?

Tak. Zastąp ją dodatkową porcją bulionu. Sos będzie mniej kremowy, ale zasmażka nadal go zagęści. Smak dopraw na końcu, ponieważ bulion może być słony.

Czy świeży chrzan trzeba wcześniej ugotować?

Nie. Obrany korzeń zetrzyj drobno i dodaj pod koniec przygotowania. Zacznij od niewielkiej ilości, ponieważ świeżo starty chrzan może mieć intensywny smak.

Jak uniknąć grudek w sosie?

Wlewaj bulion do zasmażki stopniowo i stale mieszaj trzepaczką. Szczególnie dokładnie rozprowadź pierwszą porcję płynu, zanim dodasz kolejną.