Śledzie w śmietanie przepis z jabłkiem i cebulą

Śledzie w śmietanie przygotujesz z wymoczonych filetów, kwaśnej śmietany, jabłka i cebuli. Pokrojone składniki wystarczy połączyć i schłodzić, aby smaki się przegryzły. Przed doprawieniem spróbuj ryby, ponieważ jej słoność może się różnić. Przepis daje około 4 porcji jako przystawka.

Składniki na śledzie w śmietanie

Przygotuj:

• 400 g solonych filetów śledziowych,
• 200 g gęstej kwaśnej śmietany,
• 1 małe, kwaskowe jabłko,
• 1 małą cebulę,
• 1 łyżeczkę soku z cytryny,
• świeżo mielony pieprz,
• opcjonalnie szczyptę cukru i łyżkę posiekanego koperku.

Do sosu sprawdzi się śmietana o gęstej konsystencji. Część można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, jeśli wolisz lżejszy i bardziej kwaskowy sos. Jabłko powinno być jędrne, aby zachowało kształt po wymieszaniu. Sól zostaw na koniec: śledzie często dostarczają jej wystarczająco dużo.

Jak wymoczyć i pokroić śledzie

Filety opłucz, włóż do miski i zalej zimną wodą. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę. Jeśli są mocno słone, zmień wodę i mocz je dłużej. Czas zależy od produktu i własnych upodobań, dlatego odkrawaj mały kawałek i sprawdzaj smak. Zbyt długie moczenie może sprawić, że ryba stanie się mało wyrazista.

Odsącz filety i osusz je papierowym ręcznikiem. Sprawdź, czy nie pozostały w nich ości, i usuń je. Pokrój śledzie na kawałki o szerokości około 2 cm. Jeśli używasz filetów w oleju lub innej zalewie, postępuj zgodnie z informacją na opakowaniu: mogą wymagać jedynie odsączenia, a nie moczenia.

Przygotowanie sosu i łączenie składników

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Aby złagodzić jej smak, przelej ją na sicie wrzątkiem, a następnie zimną wodą i dokładnie odsącz.
2. Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ w małą kostkę. Możesz je obrać albo zostawić cienką skórkę.
3. Skrop jabłko sokiem z cytryny i wymieszaj. Dzięki temu zachowa świeższy kolor, a sos zyska odrobinę kwasowości.
4. Połącz śmietanę z pieprzem. Dodaj cebulę, jabłko i osuszone kawałki śledzia, a następnie delikatnie wymieszaj.
5. Spróbuj sosu. W razie potrzeby dodaj szczyptę cukru lub odrobinę soku z cytryny. Posyp koperkiem, jeśli go używasz.
6. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj i sprawdź smak.

Nie dodawaj od razu całej porcji soku z cytryny, jeśli jabłko jest bardzo kwaśne. Sos powinien równoważyć słony smak ryby i chrupkość owocu.

Podanie i przechowywanie

Śledzie podawaj schłodzone z pieczywem albo ugotowanymi ziemniakami. Możesz nałożyć je do jednej salaterki lub rozdzielić na małe porcje. Jeśli przygotowujesz stół z kilkoma potrawami, dobrym uzupełnieniem będzie ryba po grecku. Gęsty śmietanowy sos znajdziesz także w przepisie na mizerię.

Gotowe śledzie przechowuj pod przykryciem w lodówce i najlepiej zjedz w ciągu 2 dni. Nie trzymaj ich długo w temperaturze pokojowej. Do nakładania używaj czystej łyżki, a porcję, która długo stała na stole, traktuj osobno od potrawy przechowywanej w chłodzie.

Jak dopasować proporcje sosu

Jeśli lubisz więcej sosu, dodaj kilka łyżek śmietany i ponownie dopraw całość pieprzem. Gdy wolisz większy udział ryby, zacznij od mniejszej ilości śmietany. Jabłko pokrojone tuż przed mieszaniem pozostanie jędrne. Cebulę warto kroić drobniej niż rybę, aby jej smak rozłożył się równomiernie. Po schłodzeniu spróbuj potrawy jeszcze raz: sól ze śledzi może przejść do sosu. Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki, nakładając porcje czystą łyżką.

FAQ

Jak złagodzić smak surowej cebuli?

Pokrój ją drobno i krótko przelej wrzątkiem. Po schłodzeniu dokładnie ją odsącz, żeby dodatkowa woda nie rozrzedziła sosu.

Czy jabłko można dodać ze skórką?

Tak, jeśli jest cienka i owoc został dokładnie umyty. Skórka nada potrawie nieco więcej koloru i chrupkości. Twardą skórkę lepiej obrać.

Co zrobić, gdy sos jest zbyt rzadki?

Dodaj trochę gęstej śmietany i delikatnie wymieszaj. Następnym razem starannie osusz rybę oraz odsącz cebulę po przelewaniu wodą.