Prażuchy ziemniaczane przepis z cebulą

Prażuchy ziemniaczane to miękkie porcje masy z ugotowanych ziemniaków i zaparzonej mąki, podawane na gorąco z cebulą. Ziemniaki gotuje się do miękkości, część wody odlewa, a mąkę ogrzewa pod pokrywką i dokładnie uciera z ziemniakami. Poniższe proporcje wystarczą na cztery porcje.

Składniki i wybór ziemniaków

1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
200 g mąki pszennej
około 200 ml wody z gotowania ziemniaków
2 duże cebule
3 łyżki oleju lub smalcu
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie 150 g twarogu do podania

Mączyste ziemniaki łatwiej rozgnieść na jednolitą masę. Ilość pozostawionej wody jest orientacyjna: zależy od wilgotności bulw i chłonności mąki. Wodę z gotowania zachowaj w osobnym naczyniu, aby móc dodać jej trochę podczas ucierania. Cebulę możesz przygotować wcześniej, gdy ziemniaki się gotują.

Gotowanie ziemniaków i zaparzanie mąki

Obierz ziemniaki, umyj i pokrój na kawałki podobnej wielkości. Włóż do garnka, zalej wodą i posól.
Gotuj do miękkości, zwykle około 20 minut. Sprawdź największy kawałek widelcem.
Odlej większość wody do żaroodpornego naczynia. W garnku zostaw około 200 ml płynu. Uważaj na gorącą parę.
Wsyp mąkę na ziemniaki. Trzonkiem drewnianej łyżki zrób w niej kilka otworów, aby para mogła przechodzić przez warstwę mąki.
Przykryj garnek i ogrzewaj na bardzo małym ogniu około 10 minut. Pilnuj, by ziemniaki nie przywarły; jeśli płynu jest wyraźnie za mało, dolej trochę zachowanej wody.

Mąka powinna się dobrze ogrzać i zaparzyć. Nie mieszaj jej z zimnymi ziemniakami po zakończeniu gotowania, bo gotowe danie może mieć posmak surowej mąki. Garnek z grubszym dnem ułatwi łagodne ogrzewanie.

Ucieranie i formowanie prażuch

Zdejmij garnek z ognia. Ubij ziemniaki z mąką tłuczkiem, a następnie energicznie utrzyj drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednolita i kleista. Nie powinno być w niej suchych kieszeni mąki. Jeśli jest zbyt sztywna, dodawaj po trochu gorącej wody z gotowania. Jeśli wydaje się luźna, ucieraj jeszcze chwilę: masa powinna dać się nabierać łyżką i utrzymać kształt na talerzu.

Zwilż łyżkę w gorącej wodzie albo zanurz ją w tłuszczu z cebuli. Nabieraj porcje i zsuwaj je bezpośrednio na talerze. Prażuch nie trzeba ponownie gotować w wodzie. Pracuj ostrożnie, bo masa długo pozostaje gorąca. Porcje nie muszą być równe, ale mniejsze łatwiej nałożyć.

Cebula i podanie

Cebule obierz i pokrój w kostkę lub cienkie piórka. Rozgrzej tłuszcz na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego koloru. Dopraw szczyptą soli i pieprzem. Jeśli zaczyna się zbyt szybko rumienić, zmniejsz ogień.

Gorące prażuchy polej cebulą wraz z częścią tłuszczu. Możesz dodać pokruszony twaróg lub podać obok kiszoną kapustę. Wystarczy też sama cebula: jej słodycz dobrze uzupełnia łagodny smak ziemniaków. Do potrawy pasuje szklanka zsiadłego mleka albo kefiru.

Konsystencja i przechowywanie

Prażuchy są bardziej kleiste niż kopytka, które formuje się z ostudzonego ciasta i gotuje w wodzie. Odmienny sposób przygotowania mają także pyzy. Nie dosypuj mąki tylko po to, by uzyskać ciasto nadające się do wałkowania: prażuchy nakłada się łyżką.

Resztki szybko ostudź i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce. Zjedz je w ciągu dwóch dni, dokładnie podgrzewając. Schłodzoną masę można pokroić i obsmażyć na patelni. Jeśli odgrzewasz ją w garnku, dodaj odrobinę wody i mieszaj, aby nie przywarła.

FAQ

Dlaczego w prażuchach są grudki mąki?

Mąka mogła nie zostać dokładnie połączona z ziemniakami. Ucieraj gorącą masę starannie, dociskając grudki do ścianek garnka. Przed podaniem sprawdź, czy nie ma suchych fragmentów.

Czy można użyć ziemniaków z poprzedniego dnia?

Ten sposób opiera się na zaparzaniu mąki parą z ziemniaków i ich wody. Najłatwiej uzyskać właściwą konsystencję, gotując ziemniaki bezpośrednio przed przygotowaniem prażuch.

Czy cebulę można zastąpić innym dodatkiem?

Tak. Pasuje pokruszony twaróg, podsmażony boczek albo kapusta kiszona. Zachowaj odrobinę tłuszczu do nakładania, jeśli masa przykleja się do łyżki.