SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Pasztet domowy przepis na mieszane mięso

Domowy pasztet przygotujesz z ugotowanej łopatki wieprzowej, mięsa drobiowego i krótko podsmażonej wątróbki. Mięso zmiel z warzywami, połącz z jajkami i przyprawami, a następnie upiecz w foremce. Po całkowitym wystudzeniu masa stężeje i będzie łatwa do krojenia. Poniższe proporcje wystarczą na jedną większą keksówkę lub dwie mniejsze.

Składniki na pasztet

Mięso z udek daje masie soczystość, a łopatka wyrazistszy smak. Wątróbka powinna być świeża, bez zielonych przebarwień. Jeśli używasz mięsa z kością, przed mieleniem dokładnie oddziel wszystkie kości i chrząstki. Wywar dolewaj stopniowo, bo wilgotność mięsa i bułki może się różnić.

Gotowanie mięsa i przygotowanie wątróbki

Łopatkę pokrój na duże kawałki. Włóż ją z mięsem z kurczaka do garnka, dodaj obrane warzywa, jedną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą tylko do przykrycia składników. Gotuj łagodnie pod częściowym przykryciem, aż mięso będzie miękkie, zwykle około 1,5 godziny. Drób może zmięknąć wcześniej, więc wyjmij go, gdy będzie gotowy.

Odcedź składniki, zachowując wywar. Usuń przyprawy w ziarnach i liście. Bułkę namocz w części ciepłego wywaru. Drugą cebulę pokrój i zeszklij na oleju, dodaj czosnek oraz oczyszczoną wątróbkę. Smaż do pełnego ścięcia w środku, po czym odstaw do ostygnięcia. Surowe mięso i wątróbkę przygotowuj na osobnej desce, a sprzęt po użyciu umyj.

Mielenie i doprawianie masy

Mięso, wątróbkę, ugotowane warzywa, cebulę i odciśniętą bułkę zmiel dwukrotnie przez drobne sitko. Dzięki temu pasztet będzie zwarty i delikatny. Do przestudzonej masy dodaj jajka, majeranek, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Wyrób całość, dolewając tyle wywaru, by masa była miękka i dawała się rozsmarować, ale nie była płynna.

Sól dodawaj ostrożnie, zwłaszcza gdy wywar był już solony. Aby sprawdzić przyprawy po dodaniu surowych jajek, usmaż mały kawałek masy do pełnego ścięcia i dopiero wtedy go spróbuj. W razie potrzeby dopraw resztę. Zbyt suchą masę rozluźnij wywarem, a zbyt luźną zagęść niewielką ilością bułki tartej.

Pieczenie i podawanie

Foremkę posmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę, dociśnij ją łyżką i wyrównaj powierzchnię. Piecz w 180°C, grzanie góra i dół, przez około 60 minut. Wierzch powinien się zarumienić, a środek być całkowicie upieczony. Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź temperaturę w środku: powinna osiągnąć co najmniej 74°C.

Po wyjęciu pozostaw pasztet w formie do ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce. Krojenie ciepłego pasztetu może powodować kruszenie. Podawaj go z ogórkiem kiszonym, chrzanem lub ćwikłą i pieczywem. Dobrze pasuje do niego domowy chleb. Wywar z gotowania mięsa można wykorzystać jako bazę zupy; pomocny będzie też przepis na rosół.

Przed włożeniem do piekarnika stuknij lekko foremką o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno kawałkiem papieru do pieczenia. Po schłodzeniu przejedź cienkim nożem wzdłuż boków foremki i ostrożnie wyjmij pasztet. Do krojenia przyda się ostry nóż, przecierany między kolejnymi kawałkami. Resztę przełóż od razu do lodówki, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

FAQ

Dlaczego pasztet się kruszy?

Masa mogła być zbyt sucha albo pasztet został pokrojony przed schłodzeniem. Następnym razem dodaj trochę więcej wywaru i zostaw wypiek w lodówce do pełnego stężenia.

Czy pasztet można zamrozić?

Tak. Wystudzony i schłodzony pasztet podziel na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź. Rozmrażaj go w lodówce, a po rozmrożeniu zjedz w ciągu 2 dni. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonej porcji.

Jak przechowywać pasztet?

Trzymaj go w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. Nie zostawiaj gotowego pasztetu na długo w temperaturze pokojowej.