Ogórki kiszone przepis na zimę

Ogórki kiszone przygotujesz z jędrnych ogórków gruntowych, czosnku, kopru, chrzanu i solanki. Warzywa układa się ciasno w czystych słoikach, całkowicie zanurza w zalewie i pozostawia do fermentacji. Kiedy nabiorą kwaśnego smaku, przenieś je do chłodnego miejsca, aby spowolnić dalsze kiszenie.

Składniki na dwa słoiki

Przygotuj dwa czyste słoiki o pojemności około litra oraz:

• około 1 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 baldachy kopru wraz z kawałkami łodyg,
• kawałek korzenia chrzanu o długości około 8 cm,
• wodę i sól do solanki.

Ilość zalewy zależy od wielkości ogórków i sposobu ich ułożenia. Przygotuj solankę według sprawdzonego przepisu, a jeśli potrzeba więcej, zrób dodatkową porcję w tej samej proporcji. Użyj soli spożywczej bez dodatków smakowych. Wybieraj ogórki podobnej wielkości, świeże i twarde, bez miękkich końców ani uszkodzeń. Większe egzemplarze trudniej równomiernie ułożyć w słoiku.

Przygotowanie ogórków i dodatków

Ogórki starannie umyj pod bieżącą wodą, zwracając uwagę na resztki ziemi przy końcach. Możesz namoczyć je wcześniej przez godzinę lub dwie w zimnej wodzie, zwłaszcza gdy nie zostały właśnie zerwane. Następnie ponownie je opłucz. Nie odkrawaj końcówek, jeśli chcesz zachować całe, zwarte warzywa.

Czosnek obierz. Chrzan umyj, obierz i podziel wzdłuż na paski. Koper opłucz. Słoiki i pokrywki umyj i wyparz, a potem pozostaw do ostygnięcia. Czyste naczynia i świeże dodatki pomagają uniknąć wprowadzenia do zalewy niepożądanych zanieczyszczeń.

Układanie i zalewanie solanką

Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i zostaw do ostudzenia. Na dnie każdego słoika połóż część kopru, dwa ząbki czosnku oraz połowę chrzanu. Ustaw ogórki ciasno, najlepiej pionowo, a wolne miejsca uzupełnij mniejszymi sztukami. Resztę kopru możesz umieścić na wierzchu.

Wlej solankę tak, aby całkowicie zakryła ogórki i przyprawy. Zostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni pod brzegiem, bo fermentacja może podnieść poziom płynu. Jeśli warzywa wypływają, przyciśnij je czystym ciężarkiem do fermentacji. To ważne: wystające ponad zalewę kawałki łatwiej się psują.

Na czas aktywnej fermentacji użyj pokrywki z ujściem gazu albo połóż zwykłą pokrywkę luźno. Postaw słoiki na talerzu, który zbierze ewentualny wyciek. Nie zostawiaj szczelnie zamkniętych słoików w cieple podczas burzliwej fermentacji, ponieważ gromadzący się gaz zwiększa ciśnienie.

Fermentacja i przechowywanie

Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej, z dala od słońca. Codziennie sprawdzaj poziom solanki i zanurzenie ogórków. Pęcherzyki oraz mętnienie zalewy są zwykłymi objawami fermentacji. Jeśli płyn się wylał i warzywa nie są przykryte, uzupełnij go ostudzoną solanką o tej samej proporcji.

Po kilku dniach spróbuj ogórka, używając czystego widelca. Początkowo będzie przypominał ogórek małosolny, z czasem stanie się bardziej kwaśny. Gdy smak ci odpowiada i intensywne wydzielanie gazu ustanie, zamknij słoik i przenieś go do lodówki lub innego stale chłodnego miejsca. Kontroluj słoiki także podczas przechowywania. Otwarte trzymaj w lodówce, a ogórki wyjmuj czystymi sztućcami.

Puszysta pleśń, nietypowe różowe lub pomarańczowe przebarwienia oraz zapach gnilny są powodem do wyrzucenia całej zawartości słoika. Sama mętna solanka nie oznacza zepsucia.

Jak podawać kiszone ogórki

Podaj ogórki do kanapek, dań z ziemniakami albo jako dodatek do obiadu. Pokrojone w kostkę sprawdzą się w sałatce, a starte wraz z częścią kwaśnej zalewy nadadzą smak potrawie takiej jak zupa ogórkowa. Zalewę dodawaj stopniowo i próbuj, bo jej słoność i kwaśność mogą się różnić.

Chrupkość zależy między innymi od świeżości i wielkości ogórków oraz warunków przechowywania. Miękkich, pustych w środku lub uszkodzonych sztuk nie warto wybierać do kiszenia.

FAQ

Ile soli dodać do ogórków kiszonych?

Przygotuj solankę według proporcji podanych w sprawdzonym przepisie. Odmierz sól wagą, ponieważ objętość łyżki zależy od wielkości kryształków i sposobu nabierania.

Dlaczego zalewa zmętniała?

Podczas fermentacji solanka naturalnie może stać się mętna. Oceniaj ją razem z wyglądem i zapachem całej zawartości, zwracając uwagę na oznaki pleśni lub gnicia.

Kiedy ogórki są gotowe?

Po kilku dniach warto sprawdzić ich smak. Czas zależy od temperatury i wielkości ogórków. Do chłodu przenieś je wtedy, gdy są wystarczająco kwaśne i intensywna fermentacja ustąpiła.