Makowiec przepis

Makowiec zawijany można przygotować w domu według prostych proporcji. Makowiec jest tradycyjnym wypiekiem na polskich stołach świątecznych.

Składniki

500 g mąki
25 g świeżych drożdży
200 ml mleka
80 g cukru
80 g masła
2 jajka
500 g gotowej masy makowej
1 jajko do posmarowania

Przygotowanie krok po kroku

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, kilkoma łyżkami letniego mleka i łyżką mąki, odstaw na 15 minut.
Dodaj pozostałe składniki ciasta i roztopione, przestudzone masło, wyrób i odstaw pod przykryciem na godzinę.
Rozwałkuj, rozsmaruj masę, zostaw wolne brzegi i zwiń roladę.
Odstaw na 20 minut, posmaruj jajkiem i piecz około 40 minut w 180 stopniach C.

Czas i liczba porcji

Czas: 2 godziny 30 minut. Liczba porcji: 12 kawałków.

Praktyczne porady i warianty

Mleko powinno być letnie, nie gorące.
Nie rozsmarowuj masy do samych brzegów.
Wystudź przed krojeniem.

Przygotowanie ciasta drożdżowego

Wyjmij jajka wcześniej, aby nie były bardzo zimne. Mleko podgrzej tylko do letniej temperatury: gorące może zaszkodzić drożdżom. Rozetrzyj drożdże z częścią cukru, mleka i mąki odmierzonej do przepisu. Odstaw zaczyn pod przykryciem. Gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, połącz go z pozostałą mąką, cukrem, mlekiem i jajkami.

Masło roztop i ostudź, zanim dodasz je do ciasta. Wyrabiaj całość, aż będzie gładka i elastyczna. Początkowo może lekko kleić się do dłoni, dlatego nie dosypuj od razu dużej ilości mąki. W razie potrzeby oprósz blat niewielką ilością. Przykryj miskę i odstaw w miejsce bez przeciągów. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno, może potrzebować więcej czasu niż podano w przepisie.

Nadzienie i zwijanie

Gotową masę makową wymieszaj przed rozsmarowaniem. Jeśli jest bardzo wilgotna, odsącz nadmiar płynu, aby nie obciążał ciasta. Możesz wzbogacić ją posiekanymi orzechami lub rodzynkami, pamiętając, że dodatkowe składniki zwiększą objętość nadzienia. Nie nakładaj grubej warstwy przy samych brzegach, bo masa może wypłynąć podczas zwijania i pieczenia.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, a potem rozwałkuj na prostokąt. Staraj się zachować podobną grubość na całej powierzchni. Rozsmaruj masę równomiernie, zostawiając wolne brzegi. Zwiń roladę od dłuższego boku, bez mocnego ściskania. Zlep łączenie i podwiń końce pod spód. Przenieś makowiec na blachę wyłożoną papierem, układając go łączeniem do dołu.

Wyrastanie i pieczenie

Po uformowaniu zostaw roladę pod lekkim przykryciem do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury podanej w przepisie. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem tuż przed wstawieniem, używając pędzelka. Rozprowadzaj jajko delikatnie, aby nie naciskać wyrośniętej powierzchni. Jeżeli makowiec mocno rumieni się przed końcem pieczenia, osłoń wierzch papierem do pieczenia.

Po wyjęciu odstaw wypiek do wystudzenia. Gorąca rolada jest delikatna, a masa makowa może przesuwać się przy krojeniu. Użyj ostrego noża i krój niezbyt cienkie kawałki. Jeśli chcesz, wystudzony makowiec oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem przygotowanym z cukru pudru i niewielkiej ilości soku z cytryny. Dodatek nakładaj dopiero na chłodne ciasto.

Jak przechować makowiec

Po całkowitym wystudzeniu osłoń roladę przed wysychaniem i przechowuj w zamkniętym pojemniku. Pokrojone kawałki również zabezpiecz, zwłaszcza od strony przecięcia. Przed podaniem ułóż je na półmisku. Makowiec można też zamrozić: szczelnie zapakuj wystudzone porcje, a przed jedzeniem rozmroź je w opakowaniu. Lukier najlepiej dodać po rozmrożeniu, jeśli zależy Ci na jego wyglądzie.

Jeżeli wolisz przygotować dwie mniejsze rolady, podziel ciasto i masę na równe części. Każdą rozwałkuj i zwiń osobno, pozostawiając miejsce między nimi na blasze. Mniejsze wypieki mogą upiec się szybciej, więc sprawdź je wcześniej. Brzegi powinny być upieczone, a powierzchnia równomiernie zrumieniona.