Kokosanki przepis

Kokosanki mają lekko chrupiący wierzch i miękki, kokosowy środek. Do ich przygotowania wystarczy kilka składników oraz miska do ubicia białek. To dobry sposób na wykorzystanie białek pozostałych po innym wypieku.

Składniki

200 g wiórków kokosowych
2 białka
100 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku

Ubij białka z solą, dodawaj cukier partiami i ubij na gęstą masę.
Delikatnie wmieszaj wiórki i mąkę.
Nakładaj porcje na papier i piecz 15-20 minut w 170 stopniach C do lekkiego zezłocenia.
Wystudź na kratce.

Czas i liczba porcji

Czas: 35 minut. Liczba porcji: około 20 sztuk.

Praktyczne porady i warianty

Nie piecz zbyt długo, by środek pozostał delikatny.
Formuj porcje podobnej wielkości.
Wystudzone ciastka można zanurzyć częściowo w czekoladzie.

Jak przygotować masę kokosową

Miska i końcówki miksera powinny być czyste i suche. Nawet niewielka ilość żółtka utrudnia ubijanie, dlatego oddzielaj jajka pojedynczo do małego naczynia. Dopiero czyste białko przelej do większej miski. Białka ubij najpierw z solą, a cukier dosypuj stopniowo, kiedy piana jest już wyraźnie spieniona. Po dodaniu każdej porcji ubijaj jeszcze chwilę. Gotowa masa powinna być gęsta i błyszcząca.

Wiórki wsypuj partiami i mieszaj łopatką, zagarniając masę od dna miski. Nie trzeba zachowywać tak dużej objętości jak przy delikatnym biszkopcie, ale energiczne mieszanie może niepotrzebnie rozrzedzić pianę. Mąkę ziemniaczaną najlepiej rozsypać po powierzchni, aby nie utworzyła grudek. Po połączeniu składników masa będzie wyraźnie gęstsza niż sama piana.

Jeśli w misce zostały suche wiórki, zbierz je łopatką i delikatnie połącz z resztą. Gotowej masy nie odstawiaj na długo: od razu przygotuj porcje na blasze. Nie dodawaj całego jajka zamiast samych białek, ponieważ zmieni to konsystencję i sposób ubijania.

Formowanie i pieczenie

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Nakładaj masę łyżką, pomagając sobie drugą łyżką przy zsuwaniu jej na papier. Możesz też użyć małej łyżki do lodów. Zostaw odstępy między porcjami, aby gorące powietrze mogło docierać do boków. Jeśli chcesz wyrównać kształt, lekko zwilż dłonie i popraw brzegi, nie ściskając masy zbyt mocno.

Nagrzej piekarnik przed wstawieniem blachy. Podana temperatura dotyczy pieczenia góra-dół. Ustaw blachę na środkowym poziomie i zacznij obserwować ciastka przed końcem podanego czasu. Ich brzegi i wierzchołki powinny się lekko zezłocić, a środek pozostać miękki. Małe porcje rumienią się szybciej od dużych, dlatego najlepiej piec na jednej blasze sztuki podobnej wielkości.

Po wyjęciu pozostaw kokosanki na papierze przez kilka minut. Ciepłe są delikatne i mogą się rozpaść podczas zdejmowania. Następnie przenieś je łopatką na kratkę i wystudź. Jeśli spód nadal mocno przywiera, daj ciastkom jeszcze chwilę na blasze. Do pojemnika wkładaj je dopiero po całkowitym wystudzeniu, aby para nie zmiękczyła powierzchni.

Smak i podanie

Kokosanki dobrze smakują same, do kawy lub herbaty. Możesz polać wystudzone ciastka cienkimi paskami roztopionej gorzkiej czekolady albo zanurzyć w niej ich spody. Odłóż je wtedy na papier i poczekaj, aż czekolada zastygnie. Do masy można też dodać odrobinę drobno startej skórki cytrynowej, która przełamie słodycz kokosa. Unikaj dodawania dużej ilości płynu: zbyt rzadka masa trudniej utrzyma kształt na blasze.

Przygotowując większą porcję, piecz kolejne blachy osobno i staraj się nakładać taką samą ilość masy na każdą kokosankę. Dzięki temu łatwiej ocenisz stopień zrumienienia. Jeśli wierzchy ciemnieją bardzo szybko, sprawdź ustawienie blachy i temperaturę piekarnika. Najlepszą wskazówką jest wygląd ciastek, ponieważ urządzenia mogą piec nieco inaczej.

FAQ

Czy można użyć pozostałych białek?

Tak, jeśli były odpowiednio przechowywane i nie zawierają żółtka.

Jak przechowywać?

Po wystudzeniu włóż kokosanki do szczelnego pojemnika. Oddziel warstwy papierem, szczególnie jeśli ciastka są polane czekoladą.

Dlaczego kokosanki się rozpływają?

Masa mogła być zbyt rzadka, na przykład przez słabo ubitą pianę. Ubij białka na gęstą masę i stopniowo wmieszaj wiórki. Nakładaj porcje dopiero po połączeniu składników.

Czy można upiec je bez czekolady?

Tak. Czekolada jest jedynie dodatkiem do gotowych ciastek, a kokosanki dobrze smakują również bez polewy.