Knedle ze śliwkami przepis z ciasta ziemniaczanego

Knedle ze śliwkami robi się z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Każdą śliwkę otula się cienką warstwą ciasta, a ulepione kulki gotuje w osolonej wodzie. Najlepiej użyć ostudzonych, odparowanych ziemniaków i dojrzałych, jędrnych owoców. Dzięki temu ciasto łatwiej uformować, a nadzienie pozostaje soczyste.

Składniki na około 4 porcje

• 1 kg ugotowanych i obranych ziemniaków
• około 250 g mąki pszennej oraz trochę do podsypania
• 1 jajko
• szczypta soli do ciasta i sól do wody
• około 16 niewielkich śliwek
• opcjonalnie cukier i cynamon do owoców
• 2 łyżki masła i 3 łyżki bułki tartej do podania

Liczba knedli zależy od wielkości śliwek i grubości ciasta. Mąkę dodawaj stopniowo: wilgotne ziemniaki mogą potrzebować jej więcej. Najwygodniejsze są owoce, z których łatwo wyjąć pestkę. Umyj je i osusz przed lepieniem, aby mokra skórka nie utrudniała zamykania ciasta.

Przygotowanie ziemniaczanego ciasta

Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź i odparuj. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz, po czym całkowicie wystudź. Nie miksuj ich blenderem: masa może stać się kleista. Możesz wykorzystać również ziemniaki ugotowane wcześniej, przechowywane w lodówce.

Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, szczyptę soli i większość mąki. Szybko połącz składniki w miękkie ciasto. Jeżeli mocno się klei i nie daje formować, dosyp stopniowo resztę mąki. Długie wyrabianie i obfite podsypywanie mogą sprawić, że knedle będą ciężkie. Jeśli lubisz takie ciasto, poznaj również przepis na kopytka, które przygotowuje się z podobnej podstawy.

Jak nadziewać i lepić knedle

1. Natnij każdą śliwkę z boku i wyjmij pestkę. Pozostaw połówki połączone albo rozdziel owoce, jeśli są duże.
2. W razie potrzeby wsyp do środka odrobinę cukru i cynamonu. Bardzo słodkie śliwki nie wymagają dodatku cukru.
3. Oderwij porcję ciasta i rozpłaszcz ją na dłoni oprószonej mąką. Połóż owoc na środku.
4. Zbierz brzegi ciasta nad śliwką i dokładnie je zlep. Delikatnie utocz kulkę, pilnując, by nie było szczelin.
5. Gotowe knedle układaj na lekko oprószonej powierzchni, zachowując odstępy.

Warstwa ciasta powinna całkowicie zakrywać owoc, ale nie musi być gruba. Jeśli pęka, doklej mały kawałek ciasta i wygładź połączenie. Przy dużych śliwkach łatwiej użyć połówek i przygotować mniejsze knedle. Przed zamknięciem każdej porcji otrzep dłonie z nadmiaru mąki, aby brzegi dobrze się połączyły. Gotowe kulki przenoś ostrożnie, nie ściskając ich zbyt mocno.

Gotowanie i podanie

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, a następnie zmniejsz ogień. Wkładaj knedle partiami i ostrożnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze około 4 do 5 minut przy łagodnym wrzeniu. Duże sztuki mogą potrzebować więcej czasu. Wyjmij jedną i przekrój, sprawdzając, czy ciasto przy owocu jest ugotowane.

Na patelni rozpuść masło, dodaj bułkę tartą i mieszaj do lekkiego zrumienienia. Polej odsączone knedle. Pasują też śmietana, jogurt lub szczypta cynamonu. Innym pomysłem na ziemniaczane danie z nadzieniem są pyzy.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ugotowane knedle ostudź, przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce. Zjedz je najlepiej w ciągu 2 dni. Odgrzewaj krótko w gorącej wodzie lub pod przykryciem na patelni z odrobiną tłuszczu, aż będą gorące także przy owocu. Polewę z bułki przygotuj osobno przed podaniem. Surowe, ulepione knedle najlepiej ugotować od razu, zanim sok ze śliwek rozmiękczy ciasto.

FAQ

Dlaczego knedle rozpadają się w wodzie?

Powodem bywa niedokładne sklejenie brzegów, zbyt luźne ciasto albo mocne wrzenie. Ugotuj jeden próbny knedel. Jeśli ciasto się rozpada, dodaj nieco mąki do pozostałej masy i ponownie sprawdź.

Czy można użyć mrożonych śliwek?

Tak, choć po rozmrożeniu mogą puścić dużo soku. Odsącz owoce i lep knedle sprawnie. Czas gotowania zależy od wielkości knedli i temperatury nadzienia, więc sprawdź jedną sztukę przed podaniem.

Czy ziemniaki muszą być zimne?

Powinny być całkowicie ostudzone. Ciepła masa łatwiej się klei i może wymagać więcej mąki, przez co gotowe ciasto bywa mniej delikatne.