Jak kisić kapustę w słoiku krok po kroku

Aby kisić kapustę w słoiku, drobno ją poszatkuj, wymieszaj z solą i odstaw, aż puści sok. Następnie mocno ubij ją w czystym naczyniu tak, by sok całkowicie przykrywał warzywo. Pozostaw miejsce pod wieczkiem i pozwól kapuście fermentować w temperaturze pokojowej, a po ukiszeniu przenieś ją do lodówki.

Składniki i potrzebne naczynia

Na porcję, która po ubiciu powinna zmieścić się w słoiku o pojemności około 1,5 litra, przygotuj:

• 1 kg białej kapusty, zważonej po oczyszczeniu,
• 20 g soli niejodowanej lub zwykłej soli spożywczej bez dodatków smakowych,
• opcjonalnie 1 małą marchewkę, startą na grubych oczkach,
• opcjonalnie kilka ziaren kminku.

Potrzebny będzie czysty, wyparzony słoik, czysta miska, nóż lub szatkownica oraz drewniany tłuczek albo łyżka. Przyda się też mały ciężarek do fermentacji, który utrzyma kapustę pod sokiem. Jeżeli dodajesz marchew, wlicz jej masę do kilograma warzyw i odważ sól od łącznej masy. Proporcja 20 g soli na kilogram warzyw ułatwia uzyskanie odpowiednio słonej kiszonki.

Szatkowanie i solenie kapusty

Usuń uszkodzone i zabrudzone liście, wytnij twardy głąb, a główkę cienko poszatkuj. Im równiejsze paski, tym łatwiej będzie je ubić. Przełóż kapustę do dużej miski, posyp odważoną solą i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz marchewki lub kminku, dodaj je teraz.

Ugniataj warzywa czystymi dłońmi przez kilka minut. Kapusta powinna zmięknąć i zacząć oddawać sok. Odstaw ją na 30 minut, a potem jeszcze raz wymieszaj i ugnieć. Młoda, soczysta kapusta może puścić płyn szybciej niż zwarta główka przechowywana przez dłuższy czas. Nie odlewaj powstałego soku, bo jest potrzebny do przykrycia warzyw.

Jak napełnić słoik i rozpocząć fermentację

Wkładaj kapustę do słoika partiami i każdą warstwę mocno ubijaj. Wypychasz w ten sposób powietrze, a sok unosi się nad powierzchnię. Zostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni pod brzegiem, ponieważ podczas fermentacji zawartość może się podnieść. Na wierzchu umieść czysty ciężarek i dociśnij kapustę pod płyn.

Jeżeli po ubiciu soku jest za mało, dolej ostudzonej solanki przygotowanej z 20 g soli na litr przegotowanej wody. Warzywa muszą pozostać zanurzone. Załóż pokrywkę do fermentacji albo połóż zwykłą pokrywkę luźno, aby gaz mógł uchodzić. Ustaw słoik na talerzu, który zbierze ewentualny wyciek. Nie zakręcaj szczelnie słoika pozostawionego do aktywnej fermentacji.

Kontrola smaku i przechowywanie

Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca. Codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest pod sokiem i czy gaz może uchodzić. Pęcherzyki, kwaśny zapach i zmętnienie płynu są typowymi oznakami fermentacji. Po kilku dniach spróbuj kapusty czystym widelcem. Gdy osiągnie odpowiadającą ci kwaśność, zamknij słoik i wstaw go do lodówki, gdzie fermentacja znacznie zwolni.

Jeśli pojawi się puszysta pleśń, różowe lub pomarańczowe przebarwienia albo zapach gnilny, wyrzuć całą zawartość. Nie zbieraj jedynie zmienionej warstwy. Do nakładania zawsze używaj czystych sztućców i dbaj, by pozostała kapusta była przykryta płynem.

Do czego wykorzystać kiszoną kapustę

Kapusta ze słoika pasuje do surówki z jabłkiem i cebulą, a także do farszu na pierogi. Możesz dodać ją do zupy lub przyrządzić z niej bigos. Przed gotowaniem spróbuj kapusty: jeśli jest bardzo kwaśna, krótko ją przepłucz, pamiętając, że złagodzisz w ten sposób również smak.

Podobną zasadę zanurzenia warzyw w płynie wykorzystuje się, przygotowując ogórki małosolne. Kapusta nie wymaga jednak zalania dużą ilością wody, ponieważ właściwie ugnieciona zwykle oddaje własny sok.

FAQ

Jak długo kisi się kapusta w słoiku?

Zwykle pierwszą próbę warto zrobić po kilku dniach. Czas zależy od temperatury, rozdrobnienia warzywa i pożądanej kwaśności. Chłód spowalnia fermentację, a ciepło ją przyspiesza.

Czy kapustę trzeba przebijać podczas kiszenia?

Przy dokładnym ubiciu i możliwości swobodnego uchodzenia gazu nie jest to konieczne. Ważniejsze jest codzienne sprawdzanie, czy warzywo pozostaje zanurzone i czy pokrywka nie blokuje gazu.

Czy można kisić kapustę bez marchewki?

Tak. Sama kapusta i sól wystarczą. Marchew dodaje koloru i łagodnej słodyczy, ale jest dodatkiem, a nie warunkiem fermentacji.