SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Gulasz wieprzowy przepis z papryką

Gulasz wieprzowy z papryką powstaje przez obsmażenie kawałków mięsa i powolne duszenie ich z cebulą, przyprawami oraz warzywami. Gdy wieprzowina zmięknie, a sos nabierze smaku, danie można podać z kaszą, ziemniakami lub kluskami. Poniższe proporcje wystarczą na cztery porcje.

Składniki na gulasz

Łopatka dobrze nadaje się do duszenia, ponieważ po odpowiednio długim gotowaniu staje się miękka. Papryka może być czerwona lub mieszana; użyj jędrnych strąków, bez uszkodzeń. Ilość płynu zależy od szerokości garnka, więc miej pod ręką nieco więcej wody do uzupełnienia.

Przygotowanie mięsa i warzyw

Osusz mięso ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Podobna wielkość kawałków ułatwia równomierne duszenie. Usuń większe, twarde błony, ale nie musisz wycinać każdej smugi tłuszczu. Dopraw mięso niewielką ilością soli i pieprzu.

Cebule obierz i pokrój w piórka lub kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w większą kostkę. Odłóż je osobno: dodane później zachowają więcej kształtu i nie rozpadną się podczas długiego duszenia mięsa.

Po przygotowaniu surowej wieprzowiny umyj ręce, nóż i deskę ciepłą wodą z detergentem. Warzywa możesz pokroić wcześniej albo na osobnej, czystej desce. Surowego mięsa nie trzeba myć pod kranem.

Obsmażanie i duszenie krok po kroku

  1. Rozgrzej olej w szerokim garnku. Obsmaż mięso partiami na rumiano i przełóż na talerz. Zbyt duża ilość mięsa naraz obniża temperaturę i utrudnia przyrumienienie.
  2. Do garnka włóż cebulę i smaż kilka minut, mieszając. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy, a po chwili słodką paprykę. Krótko wymieszaj, nie dopuszczając do przypalenia przyprawy.
  3. Włóż mięso z powrotem. Wlej wodę lub bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Płyn powinien niemal przykrywać mięso.
  4. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 60 minut. Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy sos nie odparował za mocno.
  5. Dodaj paprykę i duś kolejne 20 do 30 minut, aż mięso będzie miękkie, a warzywa ugotowane. W razie potrzeby dolej trochę wody.

Sprawdź największy kawałek widelcem. Jeśli nadal jest twardy, kontynuuj duszenie i sprawdzaj co pewien czas. Czas zależy od wielkości kawałków i samego mięsa. Na koniec wyjmij liść laurowy oraz ziele angielskie i dopraw sos do smaku.

Jak uzyskać odpowiednią gęstość sosu

Cebula i koncentrat naturalnie nadają sosowi nieco gęstości. Jeśli wolisz bardziej zawiesisty gulasz, zdejmij pokrywkę i przez kilka minut odparuj płyn. Mieszaj, aby składniki nie przywarły do dna.

Możesz też rozmieszać łyżeczkę mąki w kilku łyżkach zimnej wody. Wlej zawiesinę do gotującego się sosu, wymieszaj i zagotuj. Dodawaj ją stopniowo, ponieważ po chwili sos jeszcze zgęstnieje. Zbyt gęsty rozprowadź małą ilością gorącej wody.

Dodatki i przechowywanie

Gulasz smakuje z kaszą gryczaną, ziemniakami lub pieczywem. Dobrym dodatkiem są też kluski śląskie, których wgłębienia zatrzymują sos. Jeśli lubisz podobne połączenie mięsa i papryki w rzadszej formie, sprawdź również zupę gulaszową.

Resztki ostudź i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu 3 do 4 dni. Odgrzewaj porcję w garnku, mieszając, aż będzie gorąca w całej objętości. W razie potrzeby dodaj trochę wody, bo sos podczas chłodzenia może zgęstnieć.

FAQ

Kiedy dodać paprykę do gulaszu?

Dodaj ją, gdy mięso dusiło się już około godziny. Przez kolejne 20 do 30 minut zmięknie i odda smak sosowi, a jednocześnie łatwiej zachowa kształt.

Dlaczego mięso w gulaszu jest twarde?

Najczęściej potrzebuje jeszcze czasu. Duś je dalej na małym ogniu pod przykryciem, kontrolując ilość płynu. Duże kawałki mogą mięknąć dłużej niż małe.

Czy gulasz można przygotować wcześniej?

Tak. Po ugotowaniu szybko go schłódź i przechowuj w lodówce. Przed podaniem dokładnie podgrzej całą porcję; sos można rozrzedzić odrobiną wody.