Galareta z nóżek wieprzowych przepis na zimne nóżki
Galareta z nóżek wieprzowych powstaje z długo gotowanego wywaru, który po schłodzeniu sam tężeje dzięki składnikom uwolnionym z nóżek. Mięso oddziel od kości, rozłóż z marchewką do miseczek i zalej przecedzonym płynem. Przepis daje około 6 porcji, zależnie od wielkości naczyń.
Składniki i przygotowanie nóżek
- 2 kg oczyszczonych nóżek wieprzowych, najlepiej przeciętych przez sprzedawcę
- około 2,5 l zimnej wody, tyle by przykryła nóżki
- 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki i kawałek selera
- 1 cebula i 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i 6 ziaren pieprzu
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie natka pietruszki oraz ugotowane jajko do dekoracji
Nóżki obejrzyj, usuń ewentualne pozostałości szczeciny i dokładnie umyj. Jeśli wymagają przecięcia, poproś o to przy zakupie: twardych kości nie należy rozłupywać zwykłym nożem kuchennym. Do gotowania wybierz garnek, w którym zmieszczą się pod wodą, lecz nie będzie potrzeby dodawania jej znacznie więcej niż w przepisie. Nadmiar płynu utrudni późniejsze tężenie.
Długie gotowanie wywaru
Nóżki zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny z powierzchni, zmniejsz ogień i dodaj liście laurowe, ziele oraz pieprz. Gotuj bardzo łagodnie pod lekko uchyloną pokrywką przez około 3 godziny. Płyn powinien jedynie lekko pyrkać, a nie mocno wrzeć. Jeśli wyraźnie odparuje i nóżki przestaną być przykryte, uzupełnij go niewielką ilością gorącej wody.
Dodaj obrane warzywa i cebulę. Gotuj jeszcze około godziny, aż mięso i skórki będą bardzo miękkie i łatwo odejdą od kości. Marchewkę wyjmij wcześniej, jeśli jest już miękka i chcesz zachować ją do dekoracji. Pod koniec dodaj rozgnieciony czosnek oraz sól. Czas zależy od wielkości nóżek, dlatego ważniejsza od zegarka jest miękkość mięsa.
Oddzielanie mięsa i próba tężenia
Wyjmij nóżki, a wywar przecedź przez drobne sito. Gdy mięso nieco ostygnie, oddziel je od kości i chrząstek. Sprawdź je uważnie palcami, usuwając również drobne odłamki kości. Mięso i miękkie skórki pokrój na niewielkie kawałki. Marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę.
Przed rozlaniem wykonaj próbę: wlej kilka łyżek wywaru na mały talerzyk i schłódź w lodówce. Jeśli po schłodzeniu płyn jest zbyt luźny, pogotuj przecedzony wywar bez przykrycia, aby część wody odparowała, a potem ponów próbę. Dopraw go solą i pieprzem. Ciepły wywar może wydawać się mocniejszy w smaku niż gotowa zimna galareta, ale sól dodawaj stopniowo.
Rozlewanie i podawanie
Do czystych miseczek włóż mięso i marchewkę. Możesz dodać natkę albo plaster ugotowanego jajka. Zalej składniki wywarem i pozostaw do przestygnięcia, następnie przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Galareta jest gotowa, gdy środek wyraźnie stężeje. Nie trzymaj jej przez długi czas w ciepłym pomieszczeniu podczas studzenia.
Podawaj w miseczce lub wyłóż na talerz, zanurzając spód naczynia na chwilę w ciepłej wodzie. Smak uzupełnią sok z cytryny, ocet albo chrzan oraz kromka domowego chleba. Jeśli lubisz klarowne wywary, sprawdź również przepis na rosół.
Jeżeli na powierzchni wystudzonego wywaru zbierze się warstwa tłuszczu, możesz delikatnie zdjąć ją łyżką przed rozlaniem galarety albo po jej stężeniu. Pozostawienie niewielkiej ilości nie przeszkadza w przygotowaniu potrawy. Wybierając naczynia, pamiętaj, że mniejsze porcje zwykle szybciej się schładzają. Wlewaj wywar powoli, aby nie przesunąć dodatków ułożonych na dnie. Naczynia ustaw równo w lodówce, dzięki czemu powierzchnia galarety pozostanie płaska.
FAQ
Czy do galarety trzeba dodać żelatynę?
Nie, odpowiednio długo gotowane nóżki i niezbyt rozcieńczony wywar powinny wystarczyć. O powodzeniu najlepiej przekonać się, wykonując próbę tężenia przed rozlaniem.
Dlaczego galareta jest mętna?
Przyczyną bywa gwałtowne gotowanie. Utrzymuj niewielki ogień, zbieraj szumowiny i przecedź gotowy wywar bez przecierania mięsa przez sito. Mętność nie musi oznaczać, że galareta się nie zetnie.
Jak długo przechowywać galaretę?
Przykrytą galaretę trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. Dodatki, takie jak jajko, także przechowuj w chłodzie. Porcje wyjmuj bezpośrednio przed podaniem.