Barszcz biały przepis na zupę z kiełbasą

Barszcz biały to kwaśna zupa przygotowana tutaj na zakwasie pszennym, z dodatkiem białej kiełbasy, czosnku i majeranku. Wystarczy ugotować aromatyczny wywar, stopniowo dodać zakwas, a na końcu zabielić całość śmietaną. Podaj zupę z jajkiem na twardo i pieczywem albo ziemniakami. Poniższe proporcje wystarczą na około cztery porcje.

Składniki na barszcz biały

500 ml zakwasu pszennego na barszcz biały,
500 g białej kiełbasy surowej,
1,5 l wody,
1 marchewka,
1 mała pietruszka korzeniowa,
kawałek selera korzeniowego,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego,
1 łyżka suszonego majeranku,
100 ml śmietany 18% do zup,
sól i pieprz do smaku,
4 jajka ugotowane na twardo do podania.

Zakwas powinien być przeznaczony do barszczu białego i mieć przyjemny kwaśny zapach. Jego moc bywa różna, dlatego nie trzeba wlewać całej porcji naraz. Jeśli kiełbasa jest już parzona, dodaj ją pod koniec gotowania wywaru i podgrzej zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Wywar i gotowanie kiełbasy

Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, umyj je i pokrój na większe kawałki. Cebulę obierz i przekrój na pół. Warzywa włóż do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Zagotuj, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut.

Włóż surową białą kiełbasę do lekko gotującego się wywaru. Gotuj ją łagodnie przez około 20 do 25 minut, aż będzie całkowicie ugotowana również w środku. Czas zależy od grubości kiełbas. Wyjmij jedną i sprawdź jej środek; nie powinno w nim być surowego mięsa. Unikaj gwałtownego wrzenia, które może rozerwać osłonki.

Wyjmij kiełbasę na talerz. Warzywa możesz pozostawić w zupie, pokroić i dodać później albo wykorzystać osobno. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Kiełbasę pokrój w plasterki, gdy trochę przestygnie. Użyj czystej deski i noża, nie tych, które miały kontakt z surowym mięsem bez umycia.

Dodawanie zakwasu i śmietany

Wymieszaj zakwas, aby osad z mąki połączył się z płynem. Wlej najpierw około połowy do gorącego wywaru, mieszając.
Gotuj kilka minut na małym ogniu. Spróbuj i dodawaj kolejne porcje zakwasu, aż zupa będzie odpowiednio kwaśna i lekko gęsta.
Włóż przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek roztarty w dłoniach. Dodaj pokrojoną kiełbasę i podgrzej.
Śmietanę przełóż do miseczki. Wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, dolewając płyn stopniowo. Wlej mieszankę do garnka i delikatnie podgrzej.
Dopraw pieprzem i, jeśli potrzeba, solą. Kiełbasa i zakwas mogą już wnosić słony smak, dlatego sól dodaj na końcu.

Hartowanie śmietany zmniejsza ryzyko zwarzenia. Po jej dodaniu unikaj gwałtownego gotowania. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody; jeśli zbyt łagodna, dodaj niewielką porcję wymieszanego zakwasu i ponownie podgrzej.

Podanie i przechowywanie

Do każdej miski włóż połówki jajka i porcję kiełbasy, a następnie nalej gorący barszcz. Obok podaj kromkę chleba albo ugotowane osobno ziemniaki. Możesz dodać odrobinę świeżo startego chrzanu, jeśli lubisz ostrzejszy smak. Dodawaj go stopniowo, aby nie zagłuszył kwaśnej bazy.

Barszcz biały i żurek są pokrewne, lecz w tym przepisie używamy zakwasu pszennego; do żurku często wybiera się żytni. Z kolei zakwas z buraków przydaje się do zup o innym kolorze i smaku.

Ostudzoną zupę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni. Odgrzewaj porcję do całkowitego podgrzania. Jajka najlepiej przechować osobno i dodać przed podaniem.

FAQ

Czy barszcz biały można ugotować bez śmietany?

Tak. Śmietana łagodzi smak i nadaje kremową barwę, ale nie jest konieczna. Bez niej zupa będzie bardziej wyrazista. Możesz zmniejszyć ilość zakwasu, jeśli wolisz delikatniejszą kwasowość.

Dlaczego zakwas trzeba wymieszać przed wlaniem?

Mąka osiada na dnie naczynia. Wymieszanie pozwala równomiernie rozprowadzić osad i kontrolować zarówno kwasowość, jak i gęstość zupy. Wlewaj zakwas stopniowo, bo jego intensywność może się różnić.

Czy można użyć kiełbasy parzonej?

Tak. Nie wymaga tak długiego gotowania jak surowa. Dodaj ją pod koniec przygotowania i dokładnie podgrzej, kierując się informacją na opakowaniu. Wywar warzywny nadal warto ugotować osobno, aby miał pełniejszy smak.