Babka ziemniaczana przepis z cebulą z piekarnika

Babkę ziemniaczaną przygotujesz z surowych, startych ziemniaków, cebuli, jajek i niewielkiej ilości mąki. Masę doprawia się i piecze, aż wierzch się zrumieni, a środek będzie miękki i ścięty. Po krótkim odpoczynku łatwiej pokroić ją na porcje. To sycące danie można podać ze śmietaną, jogurtem lub surówką.

Składniki na formę około 20 × 25 cm

1,5 kg ziemniaków
2 średnie cebule
2 jajka
3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
2 łyżki oleju do cebuli oraz trochę do formy
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie 1 ząbek czosnku

Ziemniaki bardziej mączyste zwykle dają zwartą, miękką babkę. Przy soczystych bulwach może być potrzebne lekkie odciśnięcie masy. Ilość mąki potraktuj jako punkt wyjścia, ponieważ wilgotność ziemniaków bywa różna. Zbyt duża ilość sprawi, że środek będzie ciężki.

Przygotowanie ziemniaków i cebuli

Obierz ziemniaki, umyj je i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Możesz użyć robota z odpowiednią tarczą. Jeśli masa wyraźnie stoi w płynie, przełóż ją na sito nad miską i lekko odciśnij. Odstaw płyn na kilka minut, po czym ostrożnie go zlej. Skrobię osiadłą na dnie miski dodaj z powrotem do ziemniaków: pomoże związać masę.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij ją na oleju, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Jeśli używasz czosnku, dodaj go pod koniec smażenia na krótką chwilę. Lekko ostudź zawartość patelni. Część cebuli można również zetrzeć razem z ziemniakami, jeśli wolisz bardziej jednolitą strukturę.

Jak wymieszać i upiec babkę

Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra i dół. Natłuść formę, także przy krawędziach.
Do startych ziemniaków dodaj cebulę, jajka, mąkę, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale nadal dać się rozprowadzić łyżką.
Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Nie nakładaj zbyt grubej warstwy w małym naczyniu, bo środek będzie piekł się dłużej.
Piecz około 70 do 90 minut. Wierzch powinien się zrumienić, a środek po nakłuciu i sprawdzeniu nożem nie powinien być surowy ani płynny.
Odstaw babkę na 10 do 15 minut, zanim ją pokroisz. W tym czasie nieco się ustabilizuje i łatwiej wyjąć porcje.

Czas zależy od formy, grubości masy i piekarnika. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią do pieczenia i dopiekaj środek. W wyższej formie sprawdzenie środka jest szczególnie ważne.

Z czym podać babkę ziemniaczaną

Na ciepło pasują do niej kwaśna śmietana, gęsty jogurt, sos grzybowy albo sałata z prostym dressingiem. Kiszone ogórki lub surówka z kapusty dodają świeżości i kwasowości. Porcję można posypać szczypiorkiem albo natką pietruszki.

Miłośnikom tartych ziemniaków przydadzą się też placki ziemniaczane, smażone w małych porcjach. Jeśli wolisz gotowane danie ziemniaczane, sprawdź przepis na pyzy. Babka sprawdza się również pokrojona w grube plastry i odgrzana na patelni.

Przechowywanie i odgrzewanie

Po wystudzeniu przełóż porcje do zamkniętego pojemnika i schowaj do lodówki. Zjedz je najlepiej w ciągu 2 dni. Plastry odgrzewaj na patelni z niewielką ilością tłuszczu albo w piekarniku, aż będą gorące w środku. Jeśli powierzchnia szybko wysycha, przykryj naczynie na część czasu. Dodatki mleczne i surówkę przechowuj osobno, a nałóż dopiero przed jedzeniem.

FAQ

Dlaczego babka jest mokra w środku?

Masa mogła zawierać dużo soku albo warstwa w formie była zbyt gruba. Sprawdź środek nożem i w razie potrzeby wydłuż pieczenie. Następnym razem lekko odciśnij ziemniaki i wybierz szerszą formę.

Czy można zrobić babkę bez podsmażania cebuli?

Tak. Drobno pokrojoną lub startą cebulę można wymieszać z masą na surowo. Podsmażona daje łagodniejszy smak i lekko złocisty kolor, ale oba sposoby nadają się do pieczenia.

Czy babkę da się przygotować wcześniej?

Tak, najlepiej upiec ją wcześniej, ostudzić i przechować w lodówce. Przed podaniem podgrzej porcje do gorącego środka. Surową masę warto piec zaraz po starciu ziemniaków.