Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Zupa grzybowa z suszonych grzybów powstaje z namoczonych i ugotowanych grzybów leśnych oraz prostego wywaru warzywnego. Wodę z moczenia warto przecedzić i dodać do garnka, ponieważ zawiera dużo aromatu. Zupę można podać z łazankami, innym drobnym makaronem lub ziemniakami. Śmietana jest opcjonalna, więc łatwo dopasować danie do świątecznego albo codziennego stołu.

Składniki na cztery porcje

50 g suszonych grzybów leśnych ze sprawdzonego źródła,
1,5 l wody na wywar oraz około 500 ml do namoczenia grzybów,
1 marchewka,
1 pietruszka korzeniowa,
kawałek selera korzeniowego,
1 cebula,
1 łyżka oleju lub masła,
2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego,
sól i pieprz do smaku,
opcjonalnie 100 ml śmietany 18% do zup,
ugotowany makaron lub ziemniaki do podania,
natka pietruszki do posypania.

Do zupy nadają się suszone borowiki lub podgrzybki, również jako mieszanka. Używaj wyłącznie grzybów, których jadalność jest pewna. Nie próbuj rozpoznawać nieznanych okazów po smaku. Jeśli susz ma pleśń, nieprzyjemny zapach lub ślady zepsucia, wyrzuć go.

Moczenie i gotowanie grzybów

Przebierz susz, usuwając widoczne zanieczyszczenia. Krótko opłucz grzyby na sicie, przełóż do miski i zalej około 500 ml zimnej wody. Pozostaw na co najmniej 2 godziny, a większe, twarde kawałki możesz moczyć dłużej w lodówce. Dzięki temu zmiękną i łatwiej będzie je pokroić.

Wyjmij grzyby z płynu, a wodę z moczenia przecedź przez drobne sito wyłożone czystą gazą lub filtrem papierowym. Na dnie może znajdować się piasek, dlatego ostatnią porcję płynu z osadem wylej. Grzyby pokrój w paski lub mniejsze kawałki, zależnie od tego, jak lubisz podawać zupę.

Przełóż grzyby do garnka, zalej przecedzoną wodą z moczenia i gotuj na małym ogniu około 30 do 45 minut, do miękkości. Czas zależy od wielkości kawałków i stopnia wysuszenia. W razie potrzeby dolej wody. Suszonych grzybów nie podawaj jedynie po namoczeniu: wymagają ugotowania.

Wywar i łączenie składników

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj i pokrój na kawałki. Cebulę obierz i posiekaj.
W drugim garnku rozgrzej olej lub masło. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut na niewielkim ogniu, aż zmięknie.
Dodaj pozostałe warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej 1,5 l wody i gotuj pod częściowym przykryciem około 25 minut, aż warzywa będą miękkie.
Przełóż do wywaru ugotowane grzyby razem z przecedzonym płynem. Gotuj całość jeszcze około 10 minut, aby smaki się połączyły.
Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Warzywa możesz zostawić w zupie, pokroić drobniej lub wyjąć. Dopraw solą i pieprzem.

Jeśli chcesz zabielić zupę, wymieszaj śmietanę w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Dolewaj go stopniowo, a następnie wlej mieszankę do garnka. Delikatnie podgrzej, unikając gwałtownego wrzenia. Bez śmietany zupa zachowa ciemniejszy kolor i bardziej wyrazisty grzybowy smak.

Podanie i przechowywanie

Makaron ugotuj osobno według wskazówek na opakowaniu i dodaj bezpośrednio do misek. Dzięki temu nie wchłonie nadmiaru zupy podczas przechowywania. Możesz też podać osobno ugotowane ziemniaki. Na koniec posyp porcje posiekaną natką pietruszki i dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Na świąteczny posiłek pasuje również barszcz wigilijny. Jeśli masz ochotę na łagodniejszy smak świeżych grzybów, sprawdź zupę pieczarkową. Każda z nich smakuje inaczej, dlatego dodatki warto dobrać do rodzaju wywaru.

Ostudzoną zupę przelej do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 2 dni, po dokładnym podgrzaniu. Makaron lub ziemniaki przechowuj osobno. Jeżeli planujesz przygotowanie zupy wcześniej, śmietanę możesz dodać dopiero podczas podgrzewania porcji.

FAQ

Czy wodę po moczeniu grzybów trzeba wylać?

Nie całą. Przecedzony płyn jest aromatyczny i można dodać go do zupy. Wylej końcówkę z piaskiem lub innym osadem. Jeśli płyn albo grzyby budzą wątpliwości co do świeżości, nie używaj ich.

Jak zagęścić zupę grzybową?

Możesz dodać ugotowane ziemniaki albo niewielką część warzyw z wywaru rozgnieść i wymieszać z zupą. Śmietana także nada jej pełniejszą konsystencję. Dodawaj składniki stopniowo, aby nie osłabić grzybowego smaku.

Czy grzyby można namoczyć dzień wcześniej?

Tak. Zalej je zimną wodą w czystym naczyniu i wstaw do lodówki. Następnego dnia odcedź je, przecedź płyn i ugotuj grzyby do miękkości przed dodaniem do wywaru.