SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Uszka z grzybami przepis do czerwonego barszczu

Uszka z grzybami przygotujesz z cienkiego ciasta i drobno posiekanego farszu z suszonych grzybów oraz cebuli. Małe pierożki ugotuj w osolonej wodzie, a następnie podaj w gorącym czerwonym barszczu. Z tej porcji powstanie około 60 uszek, zależnie od wielkości wykrawanych kawałków i ilości nadzienia.

Składniki na uszka

Na ciasto przygotuj:

Na farsz potrzebujesz:

Wybierz jadalne grzyby z pewnego źródła. Suszone grzyby mają intensywny smak, dlatego do małych uszek wystarcza ich niewielka ilość. Wodę do ciasta dolewaj stopniowo, dostosowując ją do chłonności mąki. Farsz powinien być na tyle drobny, aby nie rozrywał ciasta podczas formowania.

Gotowanie grzybów i przygotowanie farszu

Grzyby opłucz, zalej zimną wodą i namocz przez kilka godzin, najlepiej przez noc w lodówce. Następnie ugotuj je do miękkości w wodzie z moczenia, zwykle przez 30 do 45 minut. Odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Płyn możesz przecedzić przez gęste sito lub filtr i wykorzystać do barszczu, jeśli nie ma w nim piasku.

Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju. Grzyby bardzo drobno posiekaj lub krótko rozdrobnij razem z cebulą. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli farsz jest mokry, odparuj go na patelni; w razie potrzeby dodaj odrobinę bułki tartej. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Zimne, zwarte nadzienie łatwiej nakładać i nie rozmiękcza brzegów ciasta.

Wyrabianie i krojenie ciasta

Mąkę połącz z solą, olejem i większością ciepłej, nieparzącej wody. Wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli się kruszy, dolej trochę wody. Jeśli mocno się klei, oprósz je niewielką ilością mąki. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Podziel ciasto na części. Jedną rozwałkuj cienko na lekko oprószonym blacie, a pozostałe trzymaj pod przykryciem. Pokrój placek na kwadraty o boku około 4 cm. Możesz też wykrawać małe kółka. Skrawki ponownie zagnieć i daj im chwilę odpocząć przed wałkowaniem. Wskazówki dotyczące konsystencji znajdziesz w poradniku ciasto na pierogi.

Jak złożyć i ugotować uszka

Na środku każdego kwadratu umieść małą porcję farszu, mniej więcej pół łyżeczki. Złóż kwadrat po przekątnej w trójkąt i starannie zlep brzegi, wypychając powietrze. Następnie połącz dwa przeciwległe rogi trójkąta wokół palca i mocno je ściśnij. Jeśli ciasto obeschło, zwilż końce kroplą wody. Uszka z krążków składaj najpierw jak małe pierogi, a potem łącz ich końce.

Układaj uszka na oprószonej desce pod ściereczką. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj je partiami, delikatnie mieszając po włożeniu. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 2 minuty przy łagodnym wrzeniu. Wyjmij jedno i sprawdź, czy ciasto przy zlepieniu jest miękkie. Odcedzone uszka przełóż do talerzy i zalej gorącym barszczem. Dobrym dodatkiem będzie barszcz wigilijny.

Przy pierwszej partii uformuj kilka uszek i ugotuj jedno na próbę. Sprawdzisz w ten sposób, czy ciasto jest odpowiednio cienkie, a farsz wystarczająco doprawiony. Pozostałe kawałki ciasta trzymaj pod przykryciem także w trakcie pracy: suche brzegi trudniej połączyć. Jeśli nadzienie wysypuje się podczas składania, użyj mniejszej porcji lub posiekaj grzyby jeszcze drobniej. Gotowe uszka układaj osobno, żeby się nie skleiły.

FAQ

Czy uszka można przygotować wcześniej?

Tak. Ugotowane i wystudzone uszka przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do następnego dnia. Przed podaniem podgrzej je krótko w gorącej wodzie i odcedź, a następnie zalej barszczem.

Jak zamrozić uszka?

Surowe uszka ułóż osobno na oprószonej tacy. Gdy zamarzną, przesyp je do szczelnego pojemnika. Gotuj bez rozmrażania, nieco dłużej niż świeże, i sprawdź, czy ciasto oraz farsz są gorące.

Dlaczego uszka się rozklejają?

Najczęstsze przyczyny to zbyt duża ilość nadzienia lub farsz na brzegach. Dokładnie dociskaj ciasto, a obeschnięte miejsca lekko zwilż wodą. Gotuj uszka partiami, aby łatwiej było je delikatnie mieszać.