SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Sos koperkowy przepis na kremowy dodatek

Sos koperkowy przygotujesz z bulionu, śmietanki, świeżego koperku i odrobiny mąki. Zrób jasną zasmażkę, rozprowadź ją bulionem, a koperek dodaj pod koniec gotowania. Powstanie kremowy dodatek do ziemniaków, warzyw lub mięsa. Podane proporcje wystarczą na około cztery porcje.

Składniki

Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Grube końce łodyżek odrzuć, a delikatne części pokrój razem z listkami. Jeśli bulion jest mocno doprawiony, z solą poczekaj do końca. Śmietankę wyjmij wcześniej z lodówki, by łatwiej połączyła się z gorącym płynem.

Przygotowanie krok po kroku

  1. Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj przez minutę. Powinna powstać jasna pasta.
  2. Wlewaj bulion stopniowo, mieszając trzepaczką. Rozcieraj grudki przed dolaniem kolejnej porcji.
  3. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia i gotuj przez 3 do 4 minut. Mieszaj również przy brzegach rondla.
  4. Dodaj śmietankę i podgrzewaj przez 2 minuty na niewielkim ogniu. Unikaj gwałtownego wrzenia.
  5. Wsyp koperek, dodaj sok z cytryny oraz pieprz. Spróbuj i w razie potrzeby dosól.

Sok z cytryny wlewaj małymi porcjami, aby kwaśny smak nie zdominował koperku. Sos najlepiej smakuje, gdy zioła są wyraźnie wyczuwalne, a śmietanka łagodzi ich aromat.

Gładka konsystencja i smak

Kluczem jest powolne łączenie zasmażki z płynem. Gdy pojawią się grudki, energicznie wymieszaj sos trzepaczką. Możesz też przetrzeć go przez sitko przed dodaniem koperku. Jeśli po gotowaniu jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek ciepłego bulionu. Zbyt rzadki pozostaw na małym ogniu jeszcze przez chwilę, pamiętając o mieszaniu.

Koperek dodany na końcu zachowa świeższy smak i kolor. Mrożony również się nadaje: wsyp go bez rozmrażania i podgrzej sos do ponownego lekkiego wrzenia. Suszony ma inny aromat, dlatego dodawaj go stopniowo. Przed podaniem sprawdź, czy sos nie potrzebuje odrobiny pieprzu.

Podawanie i przechowywanie

Sos pasuje do ziemniaków, kalafiora, fasolki szparagowej i gotowanej marchewki. Możesz polać nim pulpety albo podać obok dania takiego jak kotlety mielone. Do pieczonych warzyw i mięs przygotuj też sos pieczarkowy, który ma grzybowy smak.

Resztę sosu ostudź i przełóż do zamkniętego pojemnika. Przechowuj w lodówce do dwóch dni. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając i dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstniał. Podgrzej tylko porcję, którą zamierzasz zjeść. Świeży koperek możesz dodać także po odgrzaniu.

Dobierając bulion, zastanów się, do czego podasz sos. Warzywny zachowa łagodny smak i sprawdzi się przy kalafiorze. Mięsny dobrze pasuje do pulpetów. Jeśli korzystasz z wywaru z gotowania warzyw, spróbuj go przed użyciem: bardzo delikatny może wymagać doprawienia, a słony nie potrzebuje już dodatkowej soli.

Sos podawaj osobno w małym naczyniu albo nakładaj bezpośrednio na ciepłe składniki. Przy stole każdy może wtedy wybrać odpowiednią ilość. Do gotowanej ryby przygotuj nieco rzadszy sos, rozprowadzając go dodatkową łyżką bulionu. Do ziemniaków dobrze pasuje wersja gęstsza, która utrzymuje się na ich powierzchni. Nie przedłużaj jednak gotowania po dodaniu ziół, bo ich smak stanie się mniej świeży.

Jeżeli sos czeka na pozostałe potrawy, trzymaj go pod przykryciem na bardzo małym ogniu i od czasu do czasu zamieszaj. Przed podaniem sprawdź gęstość oraz doprawienie.

FAQ

Czy zamiast śmietanki można użyć śmietany?

Tak, sprawdzi się kwaśna śmietana 18%. Wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a potem przelej do rondla. Podgrzej łagodnie, unikając gwałtownego wrzenia.

Czy sos można zrobić bez mąki?

Tak. Pomiń masło i mąkę, a bulion ze śmietanką gotuj łagodnie do lekkiego odparowania. Sos będzie rzadszy niż wersja z zasmażką. Koperek i cytrynę dodaj na końcu.

Co zrobić, gdy sos jest za kwaśny?

Dodaj odrobinę śmietanki lub niesolonego bulionu i ponownie spróbuj. Jeśli konsystencja stanie się zbyt rzadka, podgrzewaj sos przez chwilę. Kolejnym razem dodawaj sok stopniowo.