Śledzie w oleju z cebulą i przyprawami

Śledzie w oleju z cebulą przygotujesz z solonych filetów, łagodnego oleju i kilku przypraw. Rybę trzeba najpierw wymoczyć do pożądanej słoności, a potem ułożyć warstwami z cebulą i schłodzić. Po kilku godzinach smaki się połączą. Podane składniki wystarczą na około 4 porcje przystawki.

Składniki na śledzie

Przygotuj:

• 400 g solonych filetów śledziowych,
• 2 małe cebule,
• około 150 ml oleju o łagodnym smaku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• 1 łyżeczkę soku z cytryny, opcjonalnie.

Ilość oleju zależy od kształtu naczynia. Powinno go wystarczyć do przykrycia składników. Wybierz świeży olej, którego smak ci odpowiada, ponieważ będzie wyczuwalny w gotowej potrawie. Cebula może być biała lub czerwona; pokrój ją dość cienko, żeby dobrze połączyła się z rybą.

Moczenie i przygotowanie filetów

Opłucz śledzie i włóż je do miski z zimną wodą. Wstaw do lodówki na około godzinę, po czym spróbuj małego kawałka. Jeśli ryba nadal jest zbyt słona, zmień wodę i mocz dalej, sprawdzając smak. Czas moczenia zależy od stopnia zasolenia filetów. Nie mocz ich dłużej niż potrzeba, bo stracą wyrazisty smak.

Odsącz rybę, starannie osusz ręcznikiem papierowym i usuń ewentualne ości. Pokrój filety na kawałki o szerokości około 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Jeżeli wolisz łagodniejszy smak, przelej pokrojoną cebulę wrzątkiem, schłódź zimną wodą i bardzo dokładnie odsącz.

Układanie śledzi w oleju

1. Przygotuj czysty, suchy słoik lub pojemnik z pokrywką. Wybierz naczynie, w którym składniki będą leżały dość ciasno.
2. Na dnie ułóż trochę cebuli, a następnie warstwę kawałków śledzia. Dodaj część pieprzu i ziela angielskiego.
3. Powtarzaj warstwy, wkładając między nie liście laurowe. Na wierzchu rozłóż pozostałą cebulę.
4. Wlej olej tak, aby przykrył rybę i cebulę. Delikatnie porusz naczyniem, by olej dotarł między kawałki.
5. Zamknij pojemnik i wstaw go do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.
6. Przed podaniem wyjmij potrzebną porcję czystym widelcem. Jeśli lubisz kwaśniejszy smak, skrop ją odrobiną soku z cytryny.

Liście laurowe i całe ziarna przypraw służą do aromatyzowania oleju. Przed jedzeniem usuń je z porcji lub uprzedź domowników, że znajdują się w potrawie.

Podanie i przechowywanie

Śledzie podawaj schłodzone z pieczywem, ziemniakami w mundurkach albo gotowanymi burakami. Cebulę wyjmij razem z rybą i dodaj niewielką ilość aromatycznego oleju. Na stole mogą pojawić się również ryba po grecku oraz barszcz wigilijny.

Przechowuj potrawę w zamkniętym naczyniu w lodówce i najlepiej zjedz w ciągu 2 dni. Olej nie zastępuje chłodzenia. Nie zostawiaj słoika na długo w temperaturze pokojowej i nie odkładaj do niego resztek z talerzy. Jeśli olej w lodówce zgęstnieje, krótko przed podaniem wyjmij potrzebną porcję, aby łatwiej było ją rozdzielić.

Dobór naczynia i przypraw

W wąskim naczyniu łatwiej przykryć składniki mniejszą ilością oleju niż w szerokiej misce. Nie ubijaj jednak warstw zbyt mocno, bo kawałki ryby mogą się rozpaść. Liczbę ziaren pieprzu dostosuj do tego, jak intensywny aromat lubisz. Cebula pokrojona w cienkie piórka pozostanie wyczuwalna, a drobna kostka równomiernie rozłoży się między kawałkami. Przed zamknięciem naczynia sprawdź, czy przyprawy i cebula nie wystają ponad powierzchnię oleju. Po schłodzeniu wyjmij z pojemnika tylko tyle śledzi, ile zamierzasz podać przy posiłku.

FAQ

Czy śledzie w oleju trzeba moczyć?

Solone filety zwykle wymagają moczenia, ale czas dobierz po spróbowaniu. Filety sprzedawane już w oleju mogą być gotowe do użycia; sprawdź wskazówki na opakowaniu.

Czy cebulę trzeba sparzyć?

Nie. Surowa daje wyraźniejszy, ostrzejszy smak. Sparzenie jest przydatne, gdy wolisz łagodniejszy dodatek; ważne, aby po nim dobrze osuszyć cebulę.

Dlaczego śledzie powinny postać w lodówce?

Czas pozwala olejowi przejąć aromat cebuli i przypraw, a smakom równomiernie się połączyć. Przechowywanie w chłodzie jest potrzebne również po otwarciu pojemnika.