Pierogi z kapustą i grzybami przepis na domowy farsz

Pierogi z kapustą i grzybami przygotujesz z miękkiego ciasta z mąki i ciepłej wody oraz farszu z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i cebuli. Farsz musi ostygnąć przed lepieniem, a gotowe pierogi wystarczy ugotować w osolonej wodzie. Z podanych składników otrzymasz około 45 sztuk, zależnie od grubości ciasta i wielkości krążków.

Składniki na ciasto i farsz

Na ciasto przygotuj:

• 500 g mąki pszennej i trochę do podsypywania
• około 250 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju i pół łyżeczki soli

Na farsz potrzebujesz:

• 700 g kapusty kiszonej
• 40 g suszonych grzybów leśnych
• 2 cebule i 2 łyżki oleju
• 1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Użyj grzybów jadalnych z pewnego źródła. Kapustę przed gotowaniem spróbuj: jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać. Nie płucz jej zbyt długo, aby zachowała smak. Ilość wody do ciasta zależy od mąki, dlatego dolewaj ją stopniowo.

Gotowanie kapusty i grzybów

Grzyby opłucz, zalej zimną wodą i namocz przez kilka godzin, najlepiej przez noc w lodówce. Ugotuj je do miękkości w wodzie z moczenia, zwykle przez 30 do 45 minut. Odcedź, zachowując nieco płynu, a następnie drobno posiekaj. Jeśli na dnie płynu jest piasek, przecedź go przez gęste sitko lub filtr.

Kapustę odciśnij i posiekaj. Włóż do garnka z liściem laurowym i zielem angielskim, dodaj trochę wody i gotuj pod przykryciem około 45 minut, aż zmięknie. W razie potrzeby dolej płynu. Odcedź i usuń przyprawy. Cebule pokrój w kostkę i zeszklij na oleju, dodaj kapustę oraz grzyby. Smaż kilka minut, mieszając. Jeśli farsz jest suchy, dodaj łyżkę wywaru grzybowego; jeśli mokry, odparuj go na patelni. Dopraw pieprzem i ostrożnie solą, po czym wystudź.

Wyrabianie i wałkowanie ciasta

Wsyp mąkę i sól do miski. Dodaj olej oraz większość ciepłej, lecz nie parzącej wody. Mieszaj, a potem wyrabiaj dłonią przez około 8 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dolej resztę wody lub dosyp odrobinę mąki. Przykryj i odstaw na 30 minut, aby łatwiej się wałkowało.

Podziel ciasto na części. Jedną rozwałkuj cienko na lekko oprószonym blacie, a pozostałe trzymaj pod przykryciem, żeby nie obsychały. Szklanką wycinaj krążki. Szczegóły dotyczące konsystencji i wyrabiania znajdziesz też w poradniku ciasto na pierogi.

Lepienie i gotowanie pierogów

Na środek krążka nałóż łyżeczkę zimnego farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, wypychając powietrze ze środka. Nie nakładaj farszu na krawędź, bo pieróg może się otworzyć. Jeśli brzeg obsechł, zwilż go lekko wodą. Gotowe sztuki układaj na oprószonej desce i przykryj ściereczką.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami, delikatnie zamieszaj i od chwili wypłynięcia gotuj jeszcze około 2 do 3 minut przy łagodnym wrzeniu. Wyjmij jeden i sprawdź, czy ciasto jest ugotowane. Podawaj z cebulką podsmażoną na oleju. Innym pomysłem na wytrawny farsz są pierogi ruskie.

Grzyby i kapustę siekaj drobno, ale nie musisz rozdrabniać ich na gładką pastę. Wyczuwalne kawałki nadają farszowi przyjemną strukturę, pod warunkiem że nie utrudniają zamykania pierogów. Przed rozpoczęciem lepienia przygotuj deskę, ściereczkę i miejsce na gotowe sztuki. Warto ulepić najpierw kilka pierogów i ugotować jednego na próbę. Pozwoli to sprawdzić zarówno smak farszu, jak i grubość oraz szczelność ciasta.

FAQ

Czy farsz można zrobić wcześniej?

Tak. Po przygotowaniu szybko go wystudź, przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce do następnego dnia. Przed lepieniem sprawdź, czy nie jest zbyt wilgotny.

Jak zamrozić pierogi?

Surowe pierogi ułóż osobno na tacy oprószonej mąką. Po zamrożeniu przesyp do szczelnego pojemnika. Gotuj bez rozmrażania, sprawdzając miękkość ciasta, ponieważ potrzebują nieco więcej czasu niż świeże.

Dlaczego pierogi rozklejają się w wodzie?

Powodem może być farsz na brzegu ciasta, zbyt dużo nadzienia albo niedokładne sklejenie. Wkładaj je do wody partiami i unikaj gwałtownego wrzenia.