Kotlety jajeczne przepis z ziołami

Kotlety jajeczne przygotujesz z ugotowanych na twardo jajek, świeżych ziół, surowego jajka i bułki tartej. Uformowane porcje wystarczy obtoczyć w bułce i usmażyć na złoto. To prosty sposób na obiad bez mięsa, szczególnie gdy masz już ugotowane jajka. Podane proporcje wystarczą na około osiem niewielkich kotletów.

Składniki i przygotowanie jajek

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 surowe jajko
• 3 łyżki bułki tartej do masy oraz dodatkowa ilość do panierowania
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 mała cebula
• 1 łyżka oleju do cebuli oraz olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Jeśli jajka nie są jeszcze ugotowane, włóż je do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 9 minut od zagotowania, po czym schłódź w zimnej wodzie. Obierz je dopiero po ostudzeniu. Żółtka powinny być ścięte, aby masa łatwo się formowała i miała równą konsystencję.

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Zeszklij ją na łyżce oleju na małym ogniu, a następnie odstaw do ostygnięcia. Dzięki temu będzie miękka i nie zdominuje delikatnego smaku jajek. Szczypiorek i natkę umyj, osusz i drobno posiekaj.

Jak zrobić masę na kotlety

Ugotowane jajka posiekaj drobno nożem albo rozgnieć widelcem. Nie muszą tworzyć gładkiej pasty: niewielkie kawałki nadadzą kotletom przyjemną strukturę. Przełóż je do miski, dodaj ostudzoną cebulę, zioła, surowe jajko oraz trzy łyżki bułki tartej. Dopraw solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj.

Odstaw masę na około 10 minut. Bułka wchłonie część wilgoci i łatwiej będzie ocenić konsystencję. Ściśnięta w dłoni porcja powinna zachować kształt. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp trochę bułki i ponownie odczekaj kilka minut. Gdy wydaje się sucha i kruszy się przy formowaniu, dodaj łyżeczkę wody i wymieszaj.

Surowe jajko dodawaj bezpośrednio przed formowaniem i nie próbuj gotowej masy na surowo. Do doprawienia usmaż małą porcję, a po jej spróbowaniu ewentualnie dodaj przyprawy do pozostałej masy. Umyj ręce i naczynia po kontakcie z surowym jajkiem.

Formowanie i smażenie

1. Podziel masę na około osiem równych porcji. Zwilż dłonie wodą i uformuj niewielkie, lekko spłaszczone kotlety.
2. Wsyp bułkę tartą na talerz. Obtocz każdy kotlet z obu stron i delikatnie dociśnij panierkę również na brzegach.
3. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju. Połóż kotlety w odstępach, aby łatwo było je przewrócić.
4. Smaż na średnim ogniu po około 3 do 4 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a środek gorący i dobrze ścięty.
5. Przekładaj kotlety szeroką łopatką. Po usmażeniu odłóż je na chwilę na ręcznik papierowy.

Nie przesuwaj kotletów bez potrzeby, gdy smaży się pierwsza strona. Gdy powstanie skórka, łatwiej będzie je przewrócić bez rozpadania. Jeśli panierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień i daj środkowi czas na podgrzanie.

Z czym podawać kotlety jajeczne

Do kotletów pasują młode ziemniaki, sałata z jogurtem lub surówka z marchewki. Można je podać także z kaszą i duszonymi warzywami. Świeże zioła dodane na talerzu podkreślą smak tych znajdujących się w masie.

Jeśli masz dodatkowe ugotowane jajka, wykorzystaj je na pastę jajeczną. Osobom szukającym innej wersji domowego obiadu może przydać się także przepis na kotlety mielone. Kotlety jajeczne najlepiej podawać zaraz po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca.

Przechowywanie i odgrzewanie

Usmażone kotlety ostudź i przełóż do zamkniętego pojemnika. Wstaw je do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania i zjedz w ciągu 3 do 4 dni. Odgrzej na patelni na niewielkim ogniu albo w piekarniku, aż będą gorące w środku. Układaj je w jednej warstwie, aby panierka nie zawilgotniała od pary.

Masę z surowym jajkiem najlepiej przygotować bezpośrednio przed smażeniem. Jeśli musisz na chwilę przerwać pracę, przykryj miskę i wstaw ją do lodówki. Nie zostawiaj jej na blacie na czas przygotowywania pozostałych dodatków.

FAQ

Dlaczego kotlety jajeczne się rozpadają?

Masa może być zbyt wilgotna albo kotlety są za duże. Dodaj niewielką ilość bułki tartej, odczekaj kilka minut i formuj mniejsze porcje. Przewracaj je dopiero po zrumienieniu spodu.

Czy można użyć innych ziół?

Tak. Koperek lub drobno posiekany lubczyk zmienią smak kotletów. Dodawaj je stopniowo, aby nie zagłuszyć jajek, i osusz po umyciu, by nie rozrzedzić masy.

Czy cebula jest konieczna?

Nie. Można ją pominąć lub zastąpić dodatkową porcją szczypiorku. Po zmianie sprawdź konsystencję masy i w razie potrzeby skoryguj ilość bułki tartej.