Buraczki zasmażane przepis na ciepły dodatek

Buraczki zasmażane powstają z ugotowanych lub upieczonych buraków, startych i krótko podgrzanych z jasną zasmażką. Odrobina soku z cytryny równoważy ich słodycz, a cebula nadaje wyrazistości. To prosty dodatek do ziemniaków, mięsa albo kotletów z roślin strączkowych.

Składniki na cztery porcje

Przygotuj:

• 1 kg surowych buraków o podobnej wielkości,
• 1 małą cebulę,
• 1 łyżkę masła lub oleju,
• 1 płaską łyżkę mąki pszennej,
• 100 ml wody, a w razie potrzeby nieco więcej,
• 1 łyżeczkę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie szczyptę cukru, jeśli buraki są mało słodkie.

Wybierz jędrne, nieuszkodzone buraki. Podobny rozmiar sprawi, że ugotują się w zbliżonym czasie. Ilość płynu dostosuj do soczystości warzyw: gotowy dodatek powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Sok z cytryny dodawaj stopniowo, ponieważ kwaśność jest kwestią smaku.

Gotowanie lub pieczenie buraków

Buraki dokładnie umyj, nie obierając ich i nie odcinając głęboko końcówek. Włóż do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem do miękkości. Zależnie od wielkości może to potrwać od około 45 minut do ponad godziny. Sprawdź najgrubszą część nożem: powinien wchodzić bez dużego oporu.

Możesz też upiec warzywa w naczyniu pod przykryciem w temperaturze 190°C, aż zmiękną. Czas pieczenia również zależy od wielkości. Po ugotowaniu lub upieczeniu zostaw buraki do przestudzenia, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na drobnych oczkach otrzymasz gładszą konsystencję. Aby ograniczyć zabrudzenia, użyj deski, którą łatwo umyć, i rękawic kuchennych.

Jasna zasmażka krok po kroku

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na szerokiej patelni rozgrzej masło lub olej. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Nie musi się mocno rumienić.

Wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę. Powinna połączyć się z tłuszczem, ale pozostać jasna. Stopniowo wlej wodę, cały czas mieszając, aby rozprowadzić mąkę bez grudek. Jeśli mieszanina szybko zgęstnieje, dodaj kilka łyżek wody. Jasna zasmażka nada buraczkom delikatną, związaną konsystencję bez dominującego smaku smażonej mąki.

Łączenie i doprawianie buraczków

Przełóż starte buraki na patelnię i starannie wymieszaj z cebulą oraz zasmażką. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody. Jeśli wydaje się rzadka, podgrzewaj ją chwilę bez przykrycia, aby nadmiar płynu odparował.

Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Spróbuj przed dodaniem cukru: wiele buraków jest wystarczająco słodkich. Kwaśny i słodki smak powinny się równoważyć, a nie przykrywać smak warzywa. Nie smaż buraczków długo na dużym ogniu, bo mogą przywierać do patelni.

Z czym podać i jak przechować

Ciepłe buraczki pasują do ziemniaków i dań z patelni, na przykład do potrawy takiej jak kotlety mielone. Dobrze smakują także z kaszą i pieczonymi warzywami. Jeśli zostały ci dodatkowe buraki, możesz wykorzystać je do przygotowania dania takiego jak barszcz czerwony.

Pozostałą porcję szybko przestudź, przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 2 do 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną ilość, na małym ogniu, dodając odrobinę wody, gdy buraczki zgęstnieją. Przed podaniem podgrzej je dokładnie i ponownie wymieszaj.

Przy większym obiedzie buraczki możesz podgrzać w garnku o grubym dnie. Mieszaj je od czasu do czasu, szczególnie przy brzegach. Dodatek powinien być gorący w całej objętości, a jednocześnie zachować widoczne kawałki warzyw. Dopiero wtedy przełóż go do miski lub na talerze.

FAQ

Czy buraczki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Ugotuj je, obierz i zetrzyj, a po ostudzeniu przechowuj w lodówce. Przed obiadem przygotuj zasmażkę i podgrzej z nią warzywa. Możesz też schłodzić gotową potrawę i odgrzać ją następnego dnia.

Co zrobić, gdy buraczki są zbyt kwaśne?

Dodaj trochę więcej startych, ugotowanych buraków. Jeśli nadal smakują zbyt ostro, spróbuj dodać małą szczyptę cukru i ponownie wymieszaj.

Czy można pominąć cebulę?

Tak. Rozgrzej tłuszcz, dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę bez cebuli. Smak będzie łagodniejszy, a sposób łączenia z burakami pozostanie taki sam.